Ljubičasta i/ili plava kafa? Hemija je puna iznenađenja

Da li pijemo pravu kafu ili kafu koja menja boju?

Šta vam je potrebno za ovaj eksperiment?

• kafa X (vrsta komercijalne kafe)
• voda (150/200 ml)
• providna čaša
• alkoholno sirće
• jodni rastvor

Kako se sprovodi eksperiment?

Ovo je istraživački eksperiment koji ima za cilj da utvrdi da li u određenim vrstama komercijalnih kafa postoje dodaci na bazi skroba. Da biste došli do pravih odgovora, neka se eksperiment sprovodi u grupama koje prate različite vrste kafa. Što više vrsta kafa – to su zaključci tačniji!

U čašu sipati skoro do vrha vodu, a zatim u nju dodati 5-6 kašičica kafe X. Potom promešati, a zatim dodati 4 kašičice alkoholnog sirćeta da bi se napravio zakišeljeni rastvor. Promešati i dodati nekoliko kapi jodnog rastvora, a zatim zapisati sve promene koje vidite.

Isti postupak ponoviti za svaki uzorak kafe.

Šta je važno da pratite?

Pomozite učenicima u ovom istraživačkom projektu i uputite ih da prate sledeće promene:

• boju rastvora,
• postojanost joda u rastvoru,
• boju joda nakon sipanja u rastvor,
• boju rastvora nakon mešanja.

Šta nauka kaže?

Ukoliko u kafi postoji dodataka takva kafa se zove surogat kafa i ona nije 100% kafa (bilo da je reč o vrsti Arabica ili Robusta). U najvećem procentu svi dodaci su na bazi skroba – zato su neke kafe slađe, a neke kisele ili gorče. Skrobne materije koje se dodaju mogu biti praškaste materije pšenice, ječma, raži ili drugih žitarica, što značajno pogoršava kvalitet kafe.

Skrob je polimer, u suštini biopolimer, tačnije polisaharid. Prefiks „poli“ znači da je jedinjenje sastavljeno od nekoliko jedinica koje se nazivaju amiloza ili amilopektin, u okviru kojih se nalazi i molekul glukoze. Dakle, skrob je multimolekularno jedinjenje koje se sastoji od ponavljajućih molekula glukoze. Kada amiloza iz skroba reaguje sa jodom pojavljuje se teget boja u nijansama, a kad amilopektin reaguje sa jodom pojavljuje se ljubičasta boja.

Dakle, jod sa skrobom stvara ljubičastu ili pravu boju reakcije 🙂

Da li vam se ovaj eksperiment dopada? Pišite nam na imejl: stemzbornica@gmail.com ili nas kontaktirajte putem Chatbota na veb sajtu, odnosno preko Facebook stranice.